CALAMARES RELLENOS ESTILO EL FARO

Hoy traigo un plato entretenido, pero de esos que te dejan un saborcito en la boca que te tiras toda la tarde relamiéndote.......Unos calamares rellenos que os van a encantar.

Un consejo, ya que nos ponemos.....mejor hacer más cantidad y congelarlos una vez cocinados, merece la pena tardar un poco más y guardarlos.

Esta receta la tengo desde hace mil años, venía en un vídeo de los restaurantes de la provincia, y este plato concretamente es del  Restaurante El Faro, y os aseguro que quedan de lujo.

Yo he utilizado calamares medianitos, que luego quedan pequeñitos, pero si queréis, podéis utilizar unos más grandes, a mí es que este tamaño me gusta más.

Advertidos quedáis de que son algo entretenidos, pero os recomiendo que lo probéis, aunque sea una sola vez, a ver qué os parecen....

Ingredientes:

8 calamares

75  gr de cebolla picadita

1 huevo duro

2 huevos crudos

75 gr de jamón serrano

40 gr de pan rallado

80 ml vino fino

Aceite

1 dientes de ajo

Para la salsa:

8 dientes de ajo

1 vaso de fino

1 cebolla

1/2 litro de caldo de pescado

Aceite

Sal

1. - Primero limpiamos los calamares, si no queréis poner palillos para cerrarlos, os aconsejo que les deis la vuelta, que al cocer se cierran solos. Este era glotón, mirad lo que llevaba dentro.....

Picamos las patas y las "alitas" y  troceamos el resto de los ingredientes.

2. - Sofreímos la cebolla, y cuando empiece a estar transparente le añadimos el ajo picadito, removiendo de vez en cuando.

3. - Añadimos después las patas y dejamos que suelten el agua y se cocinen, cuando se empiece a reducir el líquido le añadimos el jamón picadito, los huevos duros y el pan rallado y removemos bien.

4. - Le agregamos el vino y por último los huevos crudos y la sal, removemos y dejamos enfriar.

5. - Rellenamos los calamares y reservamos. 

Conviene no llenarlos en exceso, que al cocer los calamares encojen y se saldrá el relleno.

6. - Ahora prepararemos la salsa, poniendo primero el ajo con el aceite, y esperamos a que empiece a dorarse.

7. - Agregamos la cebolla y dejamos 5 minutos más, y entonces ponemos los calamares, los refreímos un poco.

8. - Por último cubrimos con el vino, el caldo y una pizca de sal, tapamos y dejamos cocer 15 minutos.

9 . - Apartamos los calamares, pasamos la salsa por la batidora y emplatamos.

10. A mi me gusta acompañar este plato con arroz, pero cada cual que lo acompañe con lo que más le guste.

Y eso ha sido todo por hoy!!!!

Espero que haya sido de vuestro agrado!!!!