RECETAS CON JEREZ: OLOROSO

Y ya en el ecuador de la semana dedicada al World Sherry Day, vamos con las recetas con  Oloroso, mi favorito para el invierno.  En esta ocasión, con otro enamorado de los vinos de Jerez Alexander Fleming.

"Si la penicilina cura a los enfermos, el Jerez resucita a los muertos", dejó escrito el mítico Premio Nobel Alexander Fleming, inventor de la penicilina. Igualmente, el refranero español está repleto de frases que aluden a los constatados efectos saludables del consumo de los vinos de Jerez, "al catarro, con el jarro"....

Este vino desde un principio se selecciona y se "encabeza" o lo que es lo mismo, se le añade alcohol hasta 17º para que no se produzca el velo de flor, por lo que siempre está en contacto con el oxígeno, lo que hace que se oxide y pierda líquido, de ahí que se concentre tanto tu color y su sabor.

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 13º y 14º C. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza. Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.


Y aquí os presento las propuestas de hoy, unas maravillosas perlas de oloroso de Inma, del blog A falta de Lexatín… buenas son tortas, y unas contundentes francesinas de Tomás,  del blog El saber culinario, gracias a ambos  por tan magníficas aportaciones. Y a Inmaculada González, que aunque no tiene blog, también ha querido participar con una receta de carrilladas. También incluyo algunas recetas mías con este impresionante vino.

CARRILLADA AL OLOROSO Por Inmaculada González

INGREDIENTES:

1 kilo de carrillada limpia

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 zanahorias grandes

300 cl.  De vino Oloroso

Pimienta

Sal

Elaboración:

Sellar las carrilladas con un poco de aceite y reservar.

Poner la cebolla y el ajo y refreir un poco en el aceite anterior. 

Añadir la zanahoria y refreir también. Echar la carrillada y dar unas vueltas

Cubrir de vino oloroso, seguir refriendo, añadir un poco de agua, pimienta y sal y poner una hora en la olla express.

SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA Y “PERLAS” DE VINO OLOROSO Del blog A falta de Lexatín… buenas son tortas

http://afaltadelexatinbuenassontortas.blogspot.com.es/2013/05/solomilllo-de-cerdo-con-cebolla-y.html?utm_source=BP_recent

FRANCESIÑA O FRANCESINHA Del blog El saber culinario

http://www.elsaberculinario.com/2013/05/francesina-o-francesinha-cocina-portuguesa.html

COLA DE TORO AL JEREZ Del blog Recetas y a cocinar se ha dicho

http://bizcochela.blogspot.com.es/2013/04/cola-de-toro-al-jerez.html



PASTEL DE POLLO AL OLOROSO Del blog Recetas y a cocinar se ha dicho

http://bizcochela.blogspot.com.es/2013/05/pastel-de-pollo-al-oloroso.html


TORRIJAS CON JEREZ OLOROSO Del blog Recetas y a cocinar se ha dicho

http://bizcochela.blogspot.com.es/2013/03/torrijas-con-jerez-oloroso.html

Y esto ha sido todo por hoy!!!!!

Mañana más......