YEMAS DE AVILA O DE SANTA TERESA

Pues vamos a terminar la semana con estas YEMAS, que no sé si son de Ávila o de Santa Teresa, que al fin y al cabo era de Ávila la buena mujer, aunque en wikipedia dice que no hay que confundirlas.....

Se llamen como se llamen, este es uno de los dulces típicos de España, creo que se pueden encontrar en cualquier pastelería que se precie.

Muchos ya sabéis mi afición por hacer pastelillos pequeños, y como hoy es el cumple de mi santa madre, pues he decidido hacérselas, porque es de los dulces que más le gustan.

Mi hermana la mayor me ha encargado que prepare "mignardices" para la fiesta de esta noche, ya os contaré otro día el resto de dulces  que preparé....

La palabra mignardise (la palabrita se las trae...) proviene de la antigua palabra francesa "mignard“, que significa algo ligero, pequeño, delicado y  de aspecto refinado. Son  pequeños dulces que acompañamos con un  café después de una comida o para una merienda. La única condición es que se pueda comer coger con los dedos y comer de un pequeño bocado.

Así que ya os podéis acostar, que ya habéis aprendido algo nuevo....jajajajaja. Que nooooo....., que es broma, lo que tenéis que hacer es animaros a probar estos dulces, que no son tan complicados.

Así que paso a explicaros, que la receta tiene "huevos".....nada más y nada menos que 12!!!!!

Ingredientes:

una docena de huevos

200 gr de azúcar

100 ml de agua

la corteza de medio limón

Una rama de canela

Azúcar glas para rebozar

1. - Lo primero que haremos será un almíbar, poniendo en un cazo el agua con los 200 gr de azúcar, la cáscara del limón y la rama de canela. 

2. - Lo dejamos hervir 5 minutos, y apartamos, tapando con un plato el cazo para que infusione y coja todos los aromas.

3. - Mientras se templa, separamos las claras de las yemas, reservando las claras para otra receta y nos ponemos con las yemas....

4. - Las rompemos todas con las varillas, pero sin batir demasiado, y las pasamos por un colador a un bol.

5. - Una vez el almíbar esté casi frío, quitamos la cáscara de limón y la rama de canela y lo vamos añadiendo a las yemas mientras removemos con cuidado.

6. - Una vez está todo integrado, volvemos a echarlo en el cazo y lo ponemos a fuego medio  removiendo constantemente, para que no se nos cuaje la yema.

7. - Y cuando empiece a espesar, que casi se despegue de las paredes, apartamos y dejamos enfriar, mejor unas horas, y metemos en la en la nevera una vez esté fría la crema de yema.

8. - Y por último ponemos el azúcar glas en un plato y con dos cucharillas de postre vamos formando pequeñas bolas que iremos pasando al azúcar.

10. - Las redondeamos con las manos, volvemos a rebozar en el azúcar y vamos  colocándolas en cápsulas de papel.

Y listas!!!!!!!

Mejor de un día para otro, así se endurecen un poco por fuera.

Alguien quiere??????